A água é a substância mais abundante da superfície terrestre. Do total, cerca de 97 a 98% corresponde a água salgada dos oceanos e mares, e a restante fração a água doce de glaciares, água superficial (e.g. lagos e rios) e a água subterrânea (EBC, 2001).
O Ciclo hidrológico
Toda a água existente no Planeta é afetada por fenómenos que envolvem mudanças de fases (sólida, líquida e gasosa) e transferências de massa entre a Atmosfera, Hidrosfera, Litosfera e Biosfera. O Ciclo da Hidrológico (ou Ciclo da Água), inicia-se com a evaporação da água dos oceanos e continentes, que acaba por precipitar mais tarde sob a forma de chuva ou neve. Cerca de metade de toda a água precipitada volta a evaporar-se ao tocar no solo ou a partir das plantas (evapotranspiração). A maior parte da restante junta-se aos rios e lagos constituindo o escoamento superficial, e uma pequena parte infiltra-se no solo encontrando camadas rochosas que oferecem diferentes resistências à sua passagem, constituindo o escoamento subterrâneo. (KUNZE, 1999). Ao atingirem formações geológicas pouco permeáveis (e.g. rochas argilosas e cristalinas sãs e não fraturadas), as águas começam a preencher e a circular pelos poros e interstícios das camadas superiores mais permeáveis (e.g. areias, cascalheiras, calcários, granitos e outras rochas cristalinas alteradas e fraturadas). As unidades que armazenam água e que permitem a sua movimentação designam-se por aquíferos. A água ao circular dissolve os minerais das rochas, colocando-se em equilíbrio com o meio, num processo dinâmico dependente da pressão e temperatura. A dissolução de sais minerais é tanto mais extensa quanto maior a área de contato entre a água e a rocha e o tempo que esse perdura. Consoante as características físico-químicas da água subterrânea, resultantes do tipo de rocha, profundidade alcançada, tempo de permanência e forma de ocorrência, assim podemos ter vários tipos e classificações, onde se incluem as águas de nascente, minerais naturais, termais e outras.
Referências:
EBC. (2001). Water in Brewing (Manual of Good Practice). (H. Carl, Ed.) Getranke-Fachverlag.
KUNZE, W. (1999). Technology Brewing and Malting (2.ª ed.). Berlim (Alemanha): VLB Berlin.
EBC. (2001). Water in Brewing (Manual of Good Practice). (H. Carl, Ed.) Getranke-Fachverlag.
KUNZE, W. (1999). Technology Brewing and Malting (2.ª ed.). Berlim (Alemanha): VLB Berlin.
|
|