Na indústria alimentar e de bebidas, a limpeza e a desinfeção são operações indispensáveis para uma adequada higienização, capaz de garantir a qualidade, durabilidade (shelf life) e segurança dos produtos fabricados. Estas operações têm como objetivo a eliminação de substâncias e microrganismos presentes nos equipamentos de fabrico, que são capazes de contaminar o produto final, deteriorando-o e/ou prejudicando a saúde do consumidor. Os contaminantes podem agrupar-se quanto à sua natureza em inorgânicos (e.g. ferrugem, poeiras, fragmentos de vidro ou de metal) e orgânicos (e.g. resíduos de matérias-primas, de produto ou de agentes de limpeza/desinfetantes; bactérias, leveduras e bolores) (EßLINGER, 2006).
Referências:
EßLINGER, H. M. (2006). Handbook of Brewing - Processes, Technology, Markets. Freiberg-Germany: Wiley-VCH..
EßLINGER, H. M. (2006). Handbook of Brewing - Processes, Technology, Markets. Freiberg-Germany: Wiley-VCH..
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