Os adjuntos correspondem a fontes de carbohidratos além do malte de cevada, que são utilizados com o objetivo de aumentar o teor de açúcares fermentescíveis do mosto. Nestes incluem-se alguns cereais não maltados (e.g. milho, trigo, arroz, cevada, e sorgo) e açúcares (e.g. sacarose e xarope de glucose) (KUNZE, 1999). Por serem mais baratos que o malte e apresentarem pouco ou nenhum azoto solúvel, os adjuntos podem substituir até 20% daquela matéria-prima (KUNZE, 1999). A sua utilização influencia a qualidade da cerveja produzida. Por exemplo, com a utilização de milho, as cervejas tendem a adquirir um sabor mais intenso, com o trigo sabor mais seco e, com a cevada maior aspereza. Quer o milho quer a cevada permitem melhorar consideravelmente a retenção de espuma (PRIEST & STEWART, 2006).
Referências:
KUNZE, W. (1999). Technology Brewing and Malting (2.ª ed.). Berlim (Alemanha): VLB Berlin.
PRIEST, F. &. (2006). Handbook of Brewing (2nd ed.). Boca Raton, Florida, EUA: Taylor&Francis Group, LLC.
KUNZE, W. (1999). Technology Brewing and Malting (2.ª ed.). Berlim (Alemanha): VLB Berlin.
PRIEST, F. &. (2006). Handbook of Brewing (2nd ed.). Boca Raton, Florida, EUA: Taylor&Francis Group, LLC.
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